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日估算被朝核攻击将死亡80万人 韩 煽风茶汤不可口,究竟是茶不好?还是茶没有泡好?

来源:萍乡财经 时间:08-11 02:52:40浏览4次

作者曾在微信朋友圈问了以下问题:你在日常泡茶方面有什么经验和诀窍 ?你的习惯和爱好是什么  ?你有什么问题或谜题吗  ?

一位朋友回答说:“对我来说  ,最难控制的是泡茶的水  。水源太多了 ,普通人很难找到所有的水源来配各种各样的茶 。”

另一个朋友回答说 ,“泡茶是一项技术性工作  。每次你在不掌握技能的情况下泡茶 ,它就变成了一个随机事件 。你可以知道你吞下的是甜的还是苦的  。这都是因为运气 。如果你幸运的话  ,你可以泡一杯好茶  。你想立即总结你的经验  ,但你发现很难  。希望会有一本“教科书”来教如何泡茶 ,或者最好的泡茶方法(使用手册)会印在每种茶的包装上  。

这似乎代表了两个方向  。一个方向是已经泡茶了  ,但是仍然很难控制用来泡茶的水  。另一个方向是缺乏对日常泡茶一般技术的全面掌握 。

今天  ,让我们简单谈谈日常泡茶的六个要素  。

泡茶的问题实际上是一个非常重要的问题  。消费者买茶是为了喝到让他们感觉舒服的茶汤  。如果泡茶过程不能显示出现有的茶叶水平  ,那么消费体验会受到轻微的影响  ,而茶叶的质量也会受到质疑:这种茶有问题吗 ?

作者曾经写了一篇名为“用流言泡茶——每个人都可以轻松开始”的文章 ,这篇文章已经在这个公开的数字中推出  。感兴趣的朋友可能希望点击主题链接以供参考  。

笔者认为  ,就日常饮用而言  ,所谓泡茶就是用适当的仪器和方法“酿造”出溶于水的风味物质和茶中释放出的香气物质  ,并获得适合自己口味的茶汤  。

茶汤中的主要调味物质包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、有机酸、果胶等  。其中  ,茶多酚有苦味  ,咖啡因有苦味  ,但咖啡因和茶黄素复合后 ,茶多酚口感清爽 ,氨基酸风味细腻  ,甜味或酸甜味  。茶叶中的香气物质有几十种主要成分  ,但具体数量高达700种  。虽然香气物质的含量很少  ,但对感官质量评价有很大影响  。泡茶对茶香气的呈现有重要影响  。冲泡茶叶是将茶叶中的这些复杂物质呈现为一杯美味的茶汤  。

作者曾表示  ,中国人把泡茶视为“一杯可饮用香水的艺术”  。事实上  ,说到泡茶  ,也是一样的:中国人认为泡茶是“泡一杯可饮用香水的艺术” 。

我在上一篇文章中写了这样一句话:“泡茶的通常四个要素包括:茶的量、水、水温和冲泡时间  。通过对这四个因素的不同控制和控制  ,同一种茶可以用具有不同出口感的不同茶汤冲泡 。”今天  ,在这四种元素的基础上  ,加上泡茶用具和茶叶的比例  ,它们被统一地表达出来  ,这就是所谓的“日常泡茶的六种元素”  ,并略加解释  。

首先  ,茶的量

通常 ,茶的量在4-10g之间 。

确定沏茶量的一般原则是:它取决于自己和其他饮用者的口味偏好、沏茶的大致次数和饮用者的数量  。

目前  ,大多数茶叶产品主要以两种基本方式包装:一种是每袋一个气泡的小袋  ,另一种是50-100个的中袋  。

对于小袋 ,著名的绿茶和红茶通常是4-5g;乌龙茶通常约为7-8克  。普洱茶的一些方便的形式  ,如巧克力或迷你珠或龙珠 ,通常是5-10  。这些产品通常是直接用最基本的单位酿造的  ,当人多或容器大时  ,有时会以适当的增量酿造  。

对于中袋或压缩压力形式的茶饼或茶砖  ,茶基本上是按上述量取用和冲泡的  。对于一些老喝茶的人来说 ,喝茶的基本经验已经基本形成  。对于一些不太擅长泡茶的朋友来说 ,他们不妨花几十美元买一个家庭厨房常用的小型电子秤 ,放在手边  ,以便相对准确地控制泡茶的量  。

茶的量可以根据使用的器具及其容量来选择  。例如 ,当在玻璃杯中冲泡著名的绿茶时  ,你可以选择2-3克的茶  ,因为茶不能分离  ,所以它不会太浓  。有了这么多茶 ,茶可以一天换2-3次  ,再做一次 。

茶的用量因人而异 。对于那些喜欢浓郁口味的人来说  ,茶的用量可以适当增加  。喜欢喝清淡茶的人可以减少茶的量 。例如  ,用盖碗或紫砂茶壶泡茶时  ,通常是8克 ,但在广东地区 ,有些人会扔4-6克的茶  ,而有些人会扔10-12克的茶  。

二.泡茶用水

在日常生活中  ,泡茶的水通常包括自来水、纯净水、蒸馏水、袋装山泉水、矿泉水和当地山泉水 。

选择泡茶用水的主要标准是其总硬度、矿物质元素含量和ph值  。

水的总硬度是指水中钙和镁离子的总浓度  ,包括碳酸盐硬度(即通过加热可以以碳酸盐形式沉淀的钙和镁离子  ,也称为暂时硬度)和非碳酸盐硬度(即加热后不能沉淀的钙和镁离子部分  ,也称为永久硬度) 。

用碳酸钙浓度表示的硬度大致可分为:0-75毫克/升极软水、75-150毫克/升软水、150-300毫克/升中硬水、300-450毫克/升硬水、450-700毫克/升高硬水、700-1000毫克/升超高硬水、> 1000毫克/升超硬水  。

一般来说  ,泡茶用水的硬度不应太高  ,否则茶叶在水中的溶解度会受到影响 ,从而影响茶汤的口感 。我们比较了四种水来沏同样的茶 ,包括来自不同品牌水源的山泉水  。茶汤的颜色、香气和味道明显不同  。

水中的矿物质元素 ,其中一些有助于呈现茶汤的质量  ,而另一些则可能在超过一定浓度后对香气和味道的呈现产生负面影响  。因此  ,从这个角度来看  ,泡茶时不能盲目追求矿泉水或当地水源  。

水的ph值会影响茶汤的颜色、味道和香气 。一般建议选择中性和微酸性的水作为泡茶的水  。

我们可以看到 ,水的总硬度、矿物元素含量和ph值都与水中所含的化合物和矿物元素有关  。有些物质或当这些物质达到一定浓度时 ,可能有利于茶汤的质量  ,而其他物质可能有负面影响 。

综上所述  ,纯净水可以作为默认选择 ,蒸馏水可以作为每日泡茶的替代品——顾名思义  ,这两种水硬度极低  ,属于极软水 。这种选择不是最好的  ,因为不含或几乎不含矿物质元素  ,所以茶的质量没有好坏之分 。其泡茶适应指数可视为1  ,这被视为一种普遍选择  。

有些地方的自来水质量好 ,还可以泡茶  ,而有些地方的自来水由于氯含量高或其他原因可能达不到泡茶的标准要求  ,适应指数可能只有0.8 。

然而  ,一些具有理想硬度和矿物质含量的山泉水或矿泉水可能是泡茶的理想选择 。此时 ,其适应指数可能为1.2或更高 。然而  ,这必须通过试验来证实  。有时相同的水对不同的茶也表现出不同的适应性  。人们不能简单地认为用矿泉水泡茶是好的  。如前所述 ,这取决于矿泉水中的矿物质元素是增加还是减少茶汤的颜色、香气和味道  。这种状态的水是经过试验后确定的 ,并选择了一些制造商专门为泡茶而开发的水  。

自来水和来自某些水源的水 ,经过适当的沉淀或过滤处理后  ,可以提高其作为泡茶水的适应指数 ,从而在没有纯净水和袋装山泉水的情况下作为替代方案  。

此外 ,来自同一品牌不同水源的包装山泉水也会有不同的泡茶性能 。例如  ,许多人选择以千岛湖为水源的农夫山泉作为他们的日常泡茶用水 。然而  ,他们也认为  ,以长白山为水源的农夫山泉酿制的茶汤  ,色泽深  ,香气暗 。

三.茶的比例

对于日常的茶杯冲泡方法  ,更重要的是控制茶的总比例 ,因为茶不能分离  。一般来说  ,茶的总比例通常在1: 20到50之间  ,具体比例因茶而异  ,因人而异 。对于红茶和熟茶等发酵茶  ,应适当增加茶的比例  。对于当年的白茶来说  ,茶水的比例可以适当降低 ,因为它还没有揉捏 ,时间仍然很短 。对于乌龙茶 ,茶的比例可以适当降低  。

对于能把茶和水分开的器具  ,如盖碗或紫砂茶壶  ,可以通过结合个人口味、冲泡时间和所需口味灵活掌握  。

四、茶水温度

水温影响茶中所含物质的总量和浸出速度  ,从而影响茶汤香气和味道的总体呈现和速度  。

正常情况下  ,水温应较低  ,嫩芽和嫩叶的水温应在90℃左右  。对于单芽型绿茶 ,通常选择85-90℃;对于那些叶子成熟的  ,水温应该很高  ,通常为100℃;对于烤茶和老茶  ,水温应该高 ,通常选择100℃来促进香气 。当然 ,有些人习惯于用100℃的水浸泡各种茶 。然而  ,在云南昆明等一些高海拔地区  ,开水的温度低于100℃  。

例如 ,黄启亮和宋晓东研究了三峡茶区水温对绿茶冲泡效果的影响  。他们选择了三峡茶区特有的三个绿茶品种  ,宜昌大叶茶、一红早和六叶早 。他们分别选择了高年级、中年级和小学三个年级 。采用感官评价和生化检测相结合的方法 ,对100℃、90℃、80℃和70℃的酿造效果进行了对比试验  。结果表明  ,在70-100℃的温度范围内  ,水温升高  ,香气变化呈“低-高-闷”的趋势;汤的颜色逐渐加深  ,亮度变得“弱-强-弱”;味道逐渐增加 ,味道的变化是“鲜淡-鲜浓-苦” 。在70-100℃范围内  ,随着水温的升高  ,氨基酸、茶多酚和水提取物的浸出率增加  ,酚氨比也增加  。高档绿茶汤在80℃和90℃时具有相对合适的浓度和酚氨比  ,而低档绿茶汤在70℃和80℃时具有相对合适的酚氨比  。酿造中高档绿茶的适宜水温为80-90℃ ,酿造低档绿茶的适宜水温为70-80℃  。

茶也可以用冷水冲泡——虽然不常见  ,但它可以在某些特定的场合使用  。与热水茶相比  ,冷水茶对茶汤中所含物质的浸出速度较慢  ,但由于苦味咖啡因物质不溶于水  ,因此茶汤在苦味和新鲜度方面感觉良好  。如果你去徒步旅行或参观公园时泡茶不方便  ,你不妨把茶放进矿泉水瓶 ,1-2小时后再回来喝一杯 。或者你可以在第一天晚上把茶浸泡在矿泉水瓶里 ,放在冰箱里 ,第二天出去喝的时候拿出来  。目前 ,一些茶叶企业正在研究或已经推出了经过特定工艺加工后更适合冷浸的茶叶产品 。

五、酿造时间

冲泡时间的长短 ,因为不同物质的溶解速率不同 ,会影响茶汤中不同物质的总量和比例 ,从而影响茶汤的味道  。

在正常热水浸泡条件下  ,维生素、氨基酸和咖啡因物质先溶解在水中 ,然后是茶多酚;单糖(如葡萄糖和果糖)和低聚糖(如蔗糖、麦芽糖和乳糖)溶于水 ,而多糖几乎不溶于水  。

一般来说 ,茶叶的冲泡时间根据情况在10-60秒之间  。推荐不同浸泡时间的具体时间要比推荐的基本原则困难得多:因为这方面的具体参数是通过综合考虑茶叶加工特性、原料等级、质量风格、饮用人数、口味偏好、泡茶设备尺寸、泡茶量、注入水量甚至注水方法等因素来确定的  ,很难说哪个参数必须是绝对的  。泡茶的艺术性也可以在这里得到充分体现 。

基本原理是根据茶叶的量、茶叶的年龄和嫩度、茶叶的形状和紧密度、茶叶的扭曲和发酵程度、茶叶内容物的丰富度、冲泡水的温度和个人口味偏好灵活地控制冲泡时间 。例如 ,当冲泡龙井茶和祁门红茶时  ,不同冲泡时间的时机是不同的  。另一个例子  ,普洱茶也是酿造的  。对于用普通原料发酵的熟茶和用大树原料发酵的熟茶  ,后者由于其明显丰富的内在物质而能比前者更快地喝汤  。

同时  ,茶叶在水中浸泡的过程是渐进的  ,通常前1-2次浸泡时间稍长  ,但茶叶浸泡后 ,后5次浸泡时间稍短 ,在随后的浸泡时间中浸泡时间可以逐渐延长  。当接近茶的最后冲泡时间时  ,通常持续2-3分钟 ,有些茶叶甚至可以冲泡2-3次 。

让我们以一个120毫升的盖碗  ,冲泡好的茶级祁宏 ,4克茶 ,三个人同时饮用为例做一个简单的说明:因为茶是高级的 ,它的形状小  ,同时是发酵茶 ,它的香气风格是花果香气和蜂蜜香气  ,使用水温95-100℃的水  ,注入100毫升 , 第一泡泡制30秒  ,第二泡泡制25秒 ,第三泡泡制20秒  ,第四泡泡制30秒  ,第五泡泡制45秒  ,第六泡泡制60秒 。 此外  ,通常需要3-5秒钟来做碗汤  ,如果你移动得稍微慢一点  ,在5-8秒钟内喝光汤也很常见 。因此  ,这只是一个例子  ,取决于个人口味偏好和饮酒人数  。如果你喜欢味道浓一点  ,酿造时间会更长  。一个人喝酒可以减少注射的水量 ,并稍微缩短酿造时间  。

六、茶具

很多时候  ,当我们谈论泡茶的要素时  ,我们经常不提及泡茶用具  ,这似乎意味着我们每个人都有一套或多套适合泡茶的用具 。然而  ,情况往往并非如此  。然而  ,如果没有合适的设备  ,它将对泡茶产生重要影响  。这也是作者根据以前的陈述将泡茶器具视为泡茶要素的原因 。

常见的泡茶用具包括玻璃杯、陶瓷杯、复盖杯、三件套杯、盖碗、紫色陶罐等  。在满足日常实用功能的基础上  ,许多茶爱好者进一步追求材料、器皿类型、历史窑和著名艺术家的作品  。他们也认为茶具是清朝仍然流行和优雅的地方  。

泡茶时茶和水的分离是一个重要的点  ,但这正是茶最被忽视的地方  。

在日常办公环境中泡茶  ,建议使用复盖杯或三杯  ,这样便于茶叶分离  ,很多人或个人都可以饮用  。

当然 ,如果你在办公室或家里有条件  ,使用定时茶具自然是好的 ,使用带盖碗或紫色陶罐冲泡也是好的  。

结论

总之  ,在日常泡茶中 ,根据手中茶的味道  ,基于自己或其他饮用者的口味偏好  ,选择合适的泡茶用具  ,并且在诸如泡茶量、泡茶用水、泡茶比例、泡茶水温、冲泡时间等因素之间进行整体把握和灵活性  。最大限度地展现茶叶的内在品质特征和品质风格  。

俗话说  ,器皿是茶之父  ,水是茶之母 。古人根据泡茶器具和泡茶用水的经验进行了许多细致的讨论  。然而  ,现代人从现代科学的角度进一步研究和思考泡茶  。自古以来  ,泡茶实际上就是“泡茶者”与“天地人”的互动、体验和融合  。

这是一个艺术修养的问题  ,一个完美的实践的问题  ,也是一个极大的快乐的问题  。(资料来源:茶叶行业管理评论;作者:邓增勇;照片来源:南明丽人)

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